Кулинарное.

Очень люблю восточную кухню вообще, а рыбу по-мароккански ("даг марокаи") - в особенности. И чтоб острая была, как следует, - с красным перцем и чесноком. Сам, правда, готовить её ещё не пробовал, но в кулинарии неподалёку от моего дома продают очень вкусную тиляпию по-мароккански. Только вот лентяи не хотят отдельно печь нарезанную к рыбе картошку - запекают её с рыбой, из-за чего картошка часто получается недопечёной.

В связи с этим, хочу как-нибудь приготовить это блюдо сам. А теперь, внимание, вопрос: какая рыба для этого блюда является идеальной? Тиляпия, она же "амнон"? "Принцесса Нила", то бишь, нильский окунь? Буду рад выслушать советы.

И вот ещё что, чтоб два раза не вставать: сколько времени надо готовить бамию, чтоб стручки не развалились и не превратились в клейкую массу?